来源：懒人厨房
除夕夜将至，每到过年都会置办一桌丰盛的年夜饭，一家人坐下来吃这团圆饭，说说笑笑，看着春晚，画面是最美好的。
年夜饭当然不能凑活，除了要好吃的硬菜，也要准备一些寓意吉祥，好看的摆盘菜。
(资料图片)
下面就给大家推荐这4道“开运菜”，寓意兔年吉祥如意!
一、爆竹金针菇
准备食材：金针菇、小米辣、生抽、小葱
制作方式：
1、 将金针菇清洗干净，撕成小朵备用;
2、 小米辣清洗干净，去头去尾，切成小段，用筷子将中间的茎和辣椒籽剔出来;
3、 然后将金针菇塞进小米辣圈圈里面，在盘子中间拍成鞭炮的样子，淋入少量生抽;
4、 蒸箱选择营养蒸模式，然后将盘子放入蒸箱中，蒸10分钟，没有蒸箱的可以用蒸锅，水开上气再蒸10分钟;
5、 然后将盘子拿出来，用小米辣装饰一下，在中间用绿色的小葱点缀一下。
二、节节高升
准备食材：黄瓜、玉米、豌豆、鸡胸肉、胡萝卜
制作方式：
1、 黄瓜清洗干净切成差不多长度的段，然后取中间粗一点的段;
2、 玉米清洗干净，将玉米粒剥下来;豌豆也清洗干净沥干水分;胡萝卜清洗干净削去皮，切成小丁丁;
3、 鸡胸肉清洗干净，先从中间片成两片，然后切成很小的小丁丁;
4、 将切好的鸡肉丁放入碗中，加入料酒、盐、糖腌制一会;
5、 锅中加入适量的水，大火烧开，将玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒都放入锅中焯一下水，捞出沥水;
6、 热锅凉油，倒入鸡胸丁炒至变色，然后将炒好水的蔬菜放入进去一起翻炒均匀，挤入适量的盐和鸡精调味即可;
7、 黄瓜段中间用小刀划出一个小方形，扣出里面的黄瓜瓤，作为一个小碗;
8、 最后将炒好的肉丁混合物放入黄瓜碗里，放在盘子上面拼凑成一个竹子的样子就可以了。
三、步步高升
准备食材：毛豆、大蒜、盐、食用油、生抽
制作方式：
1、 将毛豆清洗干净，然后剪去一头，这样毛豆更好入味;
2、 锅中加入适量的清水，加入适量的盐和食用油，这样煮出来的毛豆颜色更加的透亮;
3、 水开加入几粒大蒜头，将毛豆倒入锅中，大火煮开;
4、 煮开的毛豆放入冰水中过一下，这样颜色会更加的翠绿;
5、 然后准备一个平底的盘子，将毛豆一层一层的错开叠放上去，中间可以用一些小的毛豆填充一下;
6、 越往上越小，想一个金字塔，最上面放上几个小米辣圈圈红色的点缀一下。
四、花开富贵
准备食材：皮蛋、黄瓜、小米辣、大蒜、生抽、盐、糖、
制作方式：
1、 先准备一根黄瓜，将黄瓜用水清洗干净，用刨刀削成一个个长的黄瓜条;
2、 将削好的黄瓜条放在盐水里面浸泡一会;
3、 皮蛋将外壳剥去，切成4掰;
4、 将黄瓜条卷起来，在最后封口处，用牙签固定一下，然后摆放在盘子的正中间;
5、 在黄瓜的旁边围上一圈皮蛋;
6、 将小米辣切成小圈圈，然后将将小米辣圈圈，一个皮蛋上面放一个，一个黄瓜卷上面也放一个;
7、 整体就像是一个绽放的花朵;
8、 将大蒜切成碎末，准备一个碗调一个酱汁，加入生抽、盐和糖，搅拌均匀;
9、 锅中烧油，油热将大蒜末放入进去炒出香味，然后将准备好的酱汁倒入进去，煮到浓稠一点;
10、 最后将酱汁淋在黄瓜和皮蛋上面就可以了啊!
(丹丹)
